'Çay tadımı? Hayatım boyunca bunu yaptım - neden bana çayımı nasıl tadacağımı söylemene ihtiyacım var?' - dediğinizi duyuyoruz. Çay tadımı bir beceridir. Twinings ile çayınızdan en iyi şekilde yararlanmak için önemli lezzet notlarını nasıl tanıyacağınızı ve farklı çay karışımlarını nasıl tanımlayacağınızı öğrenin.
İyi bir şarap, çikolata veya kahve gibi çay da bulunduğu ortamın ürünüdür; çayın nasıl yetiştirildiği ve nasıl işlendiği. Bu değişkenler her çayı benzersiz kılar ve ona vücut, karakter, aroma (ve sağlık özellikleri) verir.
Burada, Twinings'te, en sevdiğiniz fincanları harmanlayan ve hazırlayan profesyonel çay tadımcılarımız, tatma kelime dağarcıklarını oluşturmak için yıllarını harcadılar. Yani biz sadece 'çay içenler' için kendimizi geliştirmemiz biraz zaman alacak.
Aşağıdaki kılavuz sadece budur; çayınızın tadını, aromasını ve aromasını incelemenize yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Bu kılavuzu kullanarak, yeni çaylarımızı keşfettikçe bize ne düşündüğünüzü söyleyebileceğinizi ve gelecekte geliştirme sırasında arayabileceğimiz güvenilir, değerli dostlarımız olacağınızı umuyoruz. tamamen gelişmeden önce yeni çay karışımları oluşturma süreci.
Görünüm, Aroma, Lezzet ve Ağız Hissi
Çay tadımı yaparken dört temel özellik ararız: görünüş, aroma, tat ve ağızda bıraktığı his. Bunların hepsini bu çay tadım yolculuğunda öğreneceksiniz… İlginçtir ki kökleri Çin çay seremonisine dayanır. Çevrenizde olup bitenlerin tam resmini anlamak, onların temel öğretilerinden biridir.
Bir çay çeşnicibaşı olarak yaptığınız ilk şey kuru çayı incelemektir. Şaşırtıcı bir şekilde, genel görüşümüzün büyük bir kısmı görünüşe dayanmaktadır:
Şekil - çay parçaları nasıldır? Küçük? Büyük?
Renk - hepsi aynı renk mi? simsiyah mı Hepsi farklı renklerse, o zaman bir karışım olabilir.
Doku - toz gibi ince öğütülmüş mü? ufalanmış mı? Yapışkan?
Çay Tomurcukları - herhangi birini görebiliyor musunuz?
İyi Bir Gevşek Çayın Belirtileri:
- Siyah, Beyaz ve Yeşil çayda: Altın veya Bronz benekler - bunlar uçuk denilen genç yapraklardır.
- Parmaklarınızın arasında gıcırdatmalıdır - bu, etrafındaki havadan herhangi bir nemi (veya aromayı) emmediği anlamına gelir.
- Tomurcuklar.
Belirlenmiş standartlar hakkında konuşmaya başladık - çay tadımcıları onlardan çokça bahseder. Her tadın tutarlı olduğundan emin olmak için gereklidirler. Yani hep aynısını kullanacağız.
Çay Tadımcılarına Göre Standart Yaklaşım - bu, çayı aynı şekilde tadan kişidir.
Çay Ağırlığı - Birleşik Krallık'ta 2 ila 3 gram arasında (yığınlanmış bir çay kaşığı).
Su - İster musluktan ister şişeden olsun, normalde ne içerseniz onu kullanın.
Çanak çömlek - Dünyadaki her çay çeşnicibaşı aynı çanak çömlek kullanır - ancak elinize geçen en saf, en beyaz çanak çömlekleri bulabilirsiniz. Bu, renkleri ve derinlikleri görmenize yardımcı olacaktır.
Demleme zamanı- bu üç buçuk dakika. Rengin, aromanın ve iyiliğin ortaya çıkması için doğru zaman.
Çay poşetinizi aşırı sıkmamak en iyisidir çünkü bu derin köklü tanenleri serbest bırakabilir ve tadı çok acıdır.
Çay dünyasında infüzyona 'likör' deriz. İçkiyi incelerken şunu ararız:
Renk - size sıçradı mı? Parlak, mücevher benzeri bir renk arıyoruz.
Fiziksel Görünüm - parlak, hafif yağlı ve parlak mı arıyoruz? Fincanın dibinde yüzen küçük parçaların olması sorun değil.
Berraklık - Çayı demledikten sonra ıslak yapraklara bakarız. Twinings Bütün Yaprak İpeksi piramitler için, neden çay poşetini dikkatlice açıp daha yakından bakmıyorsunuz? Ne görüyorsun? Ne kokusu alabilirsin? Harika bir renk arıyoruz. Ve yaprakların tekrar dolgun ve bütün hale geldiğini görmek için.
Şimdiye kadar muhtemelen çayınızı denemek için can atıyorsunuz, o yüzden tadına geçelim…
Tat deyince aklımıza dilimiz gelir. Ama aslında lezzetin %90'a kadarı koku yoluyla algılanır. Dilimiz beş temel tadı algılar ve bunlar bize ilk izlenimimizi verir tatlı, tuzlu, asidik, acı, umami (Japonca'dan bir kelime, 'hoş tuzlu tat' anlamına gelir). Bir şeyin ilk algısı bazen sizi tattan alıkoyabilir, bu yüzden önce aromayı almak önemlidir.
Tat tomurcuklarımız, beynimizin bir tada karar vermesini sağlayan karmaşık bir sistemin parçasını oluşturur. Tat alma reseptörleri ve Koku Bezi ile birlikte tat tomurcukları, yutmak üzere olduğumuz şeyin lezzetini tanıyıp tanımadığımız ve beğenip beğenmediğimiz konusunda beynimizin hızlı bir karar vermesini sağlar.
Koku Bezi, gözlerimizin ve burnumuzun birkaç santimetre arkasında bulunur. Yüzeyindeki ince tüyleriyle, kokladığımız ve bazı durumlarda ağzımıza koyduğumuz şeylerin moleküllerini yakalar (bu yüzden çayımızı havayla karıştırmak için köpürtmek önemlidir).
Dilden, koku bezlerinden ve tat alma reseptörlerinden gelen bazı yardımlardan gelen sinirsel mesajların bir kombinasyonu, içtiğimiz çayın bir profilini hızla oluşturabiliriz.
Şimdi koku bezlerimizi test edelim…
Esas olarak koku alma duyumuzla tat aldığımız için, aromayı derinlemesine düşünmek önemlidir. Koklama için iki teknik vardır, bunlar:
Derin İnhalasyonlar - bu, demlemeyi burnunuza mümkün olduğunca yakın tuttuğunuz ve derin bir nefes aldığınız zamandır.
Köpek Hareketi - bu, nefes nefese kalmış bir köpek gibi, burnunuzdan hızlı, sığ inhalasyonlar aldığınız zamandır.
Bazı aromaları değerlendirmenize yardımcı olması için tat çarkınızı kullanın.
Bu noktada lezzetin ilk algısını almaya başlayacaksınız.
İşte eğlenceli kısım. Çayın tadına vardığımız zamandır. Yani tüm sofra adabı pencereden dışarı atmak - işte yapacağınız şey:
Kaşığınızla likörün bir kısmını alın.
Derin nefes alın (önce).
Birini öpmek üzereymiş gibi büzün, ardından sıvıyı kaşığın yüzeyinden ağzınıza doğru höpürdeterek alın. Höpürdetme ne kadar yüksek olursa o kadar iyi. Bunu, aromaları hayata geçirmeye yardımcı olduğu için oksijeni likörle karıştırmak için yaparsınız.
Şimdi burnunuzdan nefes vermeniz gerekiyor (ağzınızı kapalı tutarken) - buna retro koku algısı denir. Sonra likörü yutun.
Tatlılık veya tuzluluk gibi dilde oluşan duyumlara özellikle dikkat edin. Ve unutmayın ki, çeşitli derecelerde tanenler nedeniyle çayların çoğunda acılık mevcuttur.
Höpürdetme sanatında ustalaştığınıza göre, şimdi tadı incelemeye geçelim.
Ağız hissinden bahsetmek komik ama gücü gösterdiği için önemlidir.
Yine, bunun için tat çarkını kullanabiliriz ama genellikle doğru olanı kullanmak daha iyidir.
Ağız hissi, çayın tadına baktığınızda ağzınızda hissettiğiniz hislerle ilgilidir. Ve elbette, farklı çaylar farklı hisleri tetikler.
Bazıları pürüzsüz ve yuvarlak, bazıları kuruyor ve çeneyi ısırıyor - ama hepsi çayın doğru olup olmadığına karar vermemize yardımcı oluyor.
Bu genellikle tat ve koku arasındaki bağlantıdır - bize çayı tekrar tatma isteği uyandıran şeydir.